Ingredientes:
500g de cenouras descascadas e raladas finamente
500g de açúcar
2 copos de água
2 colheres de sopa de água de rosas
1 colher de sopa de suco de limão (para não cristalizar)
1/8 colher de chá de açafrão em pó (dissolvido em água quente)
Cardamomo em grãos ou pó a gosto
Pau de canela à gosto
Noz moscada opcional**
Pistache laminado (opcional, para decorar)
PersianGood
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Passo a Passo:
Cozinhar as cenouras: Em uma panela grande, coloque as cenouras raladas e a água. Deixe ferver em fogo médio-alto por cerca de 30 minutos.
Adicionar açúcar: Adicione o açúcar e mexa até dissolver. Adicione o cardamomo e o açafrão.
Reduzir: Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 a 2 horas, ou até que a maior parte da água tenha evaporado e a mistura tenha consistência de geleia.
Finalizar: Adicione o suco de limão e a água de rosas, cozinhando por mais 5 minutos.
Esfriar: Deixe a geleia esfriar completamente antes de transferir para potes de vidro esterilizados.
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Dicas:
A calda não deve ficar muito rala.
Armazene na geladeira por até duas semanas.
A receita tradicional não leva pectina, pois o açúcar e a cenoura fazem o ponto naturalmente.
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Cenoura: a vovó sabia tudo!
Tendemos a ignorar os conselhos dos mais velhos, e de fato alguns merecem a lata do lixo da história enquanto outros devem ser reabilitados, mas sejamos positivos aqui; vamos falar de História e sabor.
Eu testei várias receitas do bolo de cenoura e nenhuma funcionou perfeitamente. E eu seguia todas as receitas disponíveis, mas o que me impedia de acertar não eram as receitas em si, mas saber a História por trás da cenoura e entender o que ela era e o que precisava para funcionar perfeitamente; e para não te matar de tédio eu serei breve (confio na tua curiosidade para saber mais e dar um google);
Botanicamente, a cenoura é classificada como uma raiz tuberosa (raízes que armazenam nutrientes), diferindo dos tubérculos verdadeiros, que são caules subterrâneos, como a batata inglesa.
A cenoura foi domesticada na Pérsia (hoje Irã) há 5 mil anos atrás e era roxa e branca na sua “fundação”, Originalmente, a planta era cultivada principalmente pelas suas folhas e sementes aromáticas, antes que a raiz fosse selecionada e desenvolvida para consumo, a cor laranja veio muito tempo depois e por um motivo fútil; agricultores na Holanda, por volta do século XVII, cruzaram variedades para obter a cor laranja. Uma teoria sugere que essa seleção foi uma homenagem à Casa de Orange-Nassau, líder da revolta holandesa na época, embora o desenvolvimento tenha sido focado em melhorar o sabor e a aparência.
E agora que você sabe de onde vem a dita cuja, eu vou vou compartilhar algumas dicas de ouro e uma receita de 2 mil anos PERSA!
A primeira dica é; NUNCA confie apenas nas claras de ovo para obter o seu bolo de cenoura fofinho, você vai confiar em mim; uma colher de café de de bicarbonato ( como a vovó sempre fazia!( de sódio e uma colher de sopa de vinagre de maçã (sim, tem que ser de maçã!) e te garanto que tu nunca mais vai ter bolo abatumado na sua existência.
Agora, se tu quiser ir para um próximo nível e aprender a fazer Moraba Havij, geléia de cenoura de 2 mil anos, aí tu tem que seguir o meu perfil e ver todas as receitas do mundo que eu posto por lá.
